東北大米制作不適合過度軟爛，那是因為有些人做飯喜歡提前浸泡大米，覺得這樣做出來的米飯口感柔軟，但是它的消化速度和升血糖速度卻提高了，對需要控制餐后血糖的人不利。建議盡量減少大米淘洗次數，避免長時間浸泡大米、控制用水量和蒸煮時間，避免煮得太軟太爛。
