消費者如果在買米過程遇到陳米，不要貪圖便宜輕易購買，那是因為與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時間延長。而要抑制這些變化，主要應考慮儲藏條件。大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米，米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。
